烤乳猪怎么烤最好吃 烤乳猪的做法
1. 原料标准:
材料:一只小猪。
辅料:盐75克、干酱50克、糖150克、南味豆腐乳50克、芝麻酱25克、五种香料7.5克、洋葱、大蒜、麦芽糖各少许。
2. 处理方法:
(1)选材整理:选用体重5-6公斤、皮薄体壮的仔猪，按正常方法宰杀放血，去毛、去内脏，洗净成为原胴体。然后，从臀部内侧沿脊柱分开，注意不要弄破皮肤，以保持形状完整。去掉板油，从胸前取出3到4根肋骨和肩胛骨。用清水洗净，沥干水分。
(2)腌制:将五香粉炒匀，与盐混合，均匀涂抹在仔猪腹腔内，腌制10分钟。然后，将白糖、干酱、芝麻酱、南奶、蒜泥、葱花等配料按比例放入腹腔。
(3)甜味液:用特制的长叉将涂有糖衣的胴体从后腿至嘴角涂抹，用70℃的热水烫皮，沥干水分。然后涂抹麦芽糖溶液，挂在通风处，晾干皮肤。
(4)烘焙:烘焙有两种方法。首先，使用开放式烤箱，使用铁质矩形烤箱，将炉烧红，放入叉乳猪，在火上烘烤。先烤胸腹，约20分钟。在腹腔内安装木条作支撑，然后依次烘烤头、背、胸、腹、边。猪的全身，特别是颈部和腰部，必须用针灸排空。同时，要刷油，擦去或抚平从身体内外漏出的油脂，避免流到皮肤或肉上，影响外观。
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