学习做蛋糕 水果蛋糕的家常做法分享
1. 材料:
鸡蛋5个、低筋面粉83克、牛奶60克、细砂糖(含蛋白质)60克、玉米油50克、柠檬汁3滴、淡奶油350克、细砂糖(含淡奶油)30克。
2. 实践:
(1)将蛋黄与蛋白质分离，确保含有蛋白质的碗中无水无油，将蛋黄与玉米油混合均匀。
(2)加入牛奶，搅拌均匀。
(3)加入过筛的低筋面粉，搅拌均匀至无干粉，蛋黄糊就做好了。
(4)用电动打蛋器以第一次低速打发蛋白和柠檬。
(5)加入细砂糖20克至鱼眼起泡。
(6)用第三档电动打蛋器搅拌至体积膨胀，泡沫细腻。然后加入20g砂糖。
(7)继续搅拌，待蛋白中有轻微颗粒时，加入最后20克细砂糖，用小勾勾起即可。
(8)将三分之一的蛋黄膏放入蛋黄膏中，搅拌均匀。
(9)将所有蛋黄膏倒入蛋黄膏中，搅拌均匀。
(10)倒入模具，轻敲模具几下，摇出里面的大气泡。
(11)烤箱下部上下加热，170度左右，约35分钟后，奇峰糕烤好。蛋糕从烤箱里出来后，轻轻点击模具，立即把它倒过来。蛋糕完全冷却后，打开模具。
(12)水果切小块，奶油加糖打散，奇峰糕分成三等份。取一片蛋糕，抹上一圈淡奶油，再撒上一层水果。
(13)盖上一层蛋糕片，继续打奶油，放水果，直到第三层完成。
(14)表面简单用薄荷叶装饰，裸饼完成。
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