炒猪肝的方法大全 炒猪肝怎么做好吃
1、猪肝400克，切成菱形块，净水冲洗后淋干，涂上姜汁与酱油混合佐料;另取生姜1个去皮，新鲜紫苏叶4片一起切碎，打入鸡蛋1个，再加入白芝麻50克，面粉适量，调成糊状;然后把用酱油和姜汁腌过的猪肝放入，抓糊，以急火爆炒至熟即可。
2、在猪肝上撒些干面粉，揉搓后洗净，剃去白筋，再用温水洗净，切成片，用水淀粉、精盐浆起待用，葱切成斜片待用;炒锅上火，放约50克油烧至六成热时，放入猪肝，用勺拨散，待变色时倒进漏勺沥油;原锅内留少许油复上火，放入葱片、茭白片煸炒，加绍酒、酱油、味精、白糖，水淀粉勾芡，放入猪肝，淋上香油、醋，炒匀装盘即可。
3、将木耳用冷水泡发，拣杂后撕朵，分开，清洗干净;猪肝洗净后切成薄片;葱切末姜切丝，淀粉加水调成水淀粉;把猪肝片用湿淀粉抓芡均匀;猪肝在热水中焯一下，控净水分;锅内放植物油，旺火烧至八成热，把猪肝片下入油锅内炒数下;加料酒、葱末、姜丝、精盐，再煸炒至猪肝熟透，倒漏勺里;锅留底油，用旺火翻炒木耳;炒至木耳亮滑透香时，把猪肝倒回炒锅;随即加入味精、香油适量，拌和均匀即成。
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