拉面的制作全过程
画面步骤如下:
1. 选择面对。选择新鲜的高筋面粉。不宜选用陈年面粉，不宜选用虫蛀发霉面粉;
2. 和脸。制作面条时要注意水温。冬天用温水，其他季节用冷水。在面团搅拌过程中，通过水的温差使面团的温度始终保持在30℃。此时面粉中蛋白质的吸水率高达150%，面筋生成率高，品质好，即延伸性和弹性最好，最适合拉伸;
3.醒来。面团将放置一段时间。放置可使不完全吸水的蛋白质充分吸水，从而提高面筋的生成和品质;
4. 滑倒。将松软的大面团反复捶打、揉捏、拉伸、滴下后，将面团放在面板上，双手握住棒的两端，举到案板上用力拍打。长条拉伸后，将两端对折，握住两端摔跤;
5. 拉面。将面条放在砧板上，撒上清油，握住面条两端，均匀用力、加速向外拉伸面条。拉伸结束后，将右手钩住的一端放在左手手指上，继续钩住另一端拉伸。拉伸时，速度要快，发力要均匀。每次拉的时候，手腕向后折叠一次。最后，上下抖动几次手就可以完成了。